el grupo de hosteleria saonaoriginario de la Comunidad Valenciana, tiene planes ambiciosos para continuar con su expansión por España Nacida en Valencia en 2013, la cadena cuenta actualmente con 52 establecimientos en nuevo país. Not stubborn, y con el impulse del fondo socio miuras –que ingresó a la compañía en 2018–, la empresa pretende duplicar su presencia en dos años.
“Desde que entró el fondo, y pese al frenazo de la pandemia, incorporamos diferentes perfiles. Sobre un concepto muy bueno, que era el nuestro, intentamos sentarnos unas bases mucho más sólidas para support un crecimiento sostenido e inteligente”, cuenta el CEO de Saona, Eduardo Céspedesen conversación con ABC.
Esos meses de parón forzoso fueron utilizados por el grupo para invertir en “profesionalización, digitalización… pararar la compañía con el objetivo de abrir más fuertes”, cuenta. El nicho de Saona es «poco común» en el candado de restauración organizada, puesto que está centrado en el menú del día. Su fórmula, explicó Céspedes, «nos permitió salir de forma muy rápida».
Aunque Saona contaba con un plan de crecimiento para ponerlo en marcha desde 2019,durante los esos años no fue posible cumplirlo. “En el año 2020 abrimos cinco locales, en 2021, ocho… queríamos hacer un crecimiento inteligente (no abrimos por abrir, si tenemos que esperar lo hacemos), y un crecimiento sostenido”, apunta el PDG. Hoy, la cadena valenciana cuenta con 52 locales en España, y su plan es concluir el año 2023 con sesenta y cinco cimientos abiertos estables. De ellos, dos son por primera vez locales franquiciadosy el grupo tiene previsto poner en marcha su primer local fuera de nuestro país, En portugaldonde desembarcará a finales de año.
Sobre el salto a las franquicias, Céspedes asegura que “el negocio de propios es muy bueno y muy lease”, pero reconoce que “hay zonas donde por conocimiento, estructura… tenemos una lluvia de peticiones para franquiciar”. ¿Cómo hacerlo? «El objetivo pasa por tener 2 o 3 miembros en España, que son expertos en la parte operativa de locales, que operan marcas, y tienen un ‘expertise’”, cuenta.
En lo que llevamos de 2023, Saona ha puesto en marcha cuatro aperturas, con el aterrizaje en Cartagena, Murcia, Almería y Bilbao, en esta última ciudad a través de una francquicia. “Nuestro plan de crecimiento pasa por una mango de acero. Llegaremos a zonas nuevas de cara a este año, sobre todo en el norte de España”, dice el CEO, qu’apunta a que en este ejercicio se abrirán entre 12 y 13 restaurantes propios, más dos francquiciados.
El objetivo de la valenciana es el doble de sus restaurantes en dos años. De este modo, de cara a 2025 Saona quiere tener 100 locales en nuevo país, habrá una factura por valor de 100 millones de euros. En 2022, y según los datos aportados por la empresa, los ingresos ascendieron a 53 millones de euros, con 48 locales. En 2023, pronosticó Saona, serán 72 millones.
La empresa no descarta otros países, además de Portugal, para poner en marcha su negocio: “Hay mercados donde entendemos que el concepto podría funcionar, con costumbres similares a nivel social, concepto mediterráneo, como Italia”, ejemplifica Céspedes. Por el momento, no avanzan nuevas.
necesidad personal
La compañía valenciana emplea hoy a unas 1200 personascon entre 15 y 25 en cada local, según el tamaño del establecimiento.
¿Está teniendo problemas para encontrar trabajadores? “Vemos un cambio de tendencia en el sector, porque cada vez es más difícil conseguir personal. La solución pasa por cuidarles. Nosotros estamos estudiando unirnos al convenio de restauración organizada”, Adelanta el CEO.